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Blog de Chef Potro

Historias, recetas y técnicas culinarias...

Continuando con el plato de la plateada, seguiremos con las guarniciones y la salsa.

Como muchos saben, me encanta la cocina chilena, me define e inspira, así que hoy me parece pertinente compartir un lujito que me di el otro día, cociné un plato muy inspirado en nuestra cocina y productos, pero con una vuelta Gourmet para que la usen cuando quieran lucirse con un plato súper elegante pero sin caer en pretensiones innecesarias.

Cercanos al día del padre, y tomando en cuenta que las mamás ya tuvieron su columna, hoy les narraré algunos recuerdos de infancia que mi papá generó, sin darse cuenta, y que probablemente influyeron a crear la persona que soy, o mejor dicho, el cocinero que soy. 

Hace tiempo que no les doy algún dato o técnica, hoy es ese día y será un gran secreto revelado, y porque no decir que es "El Secreto" de los más connotados chef del mundo.

Siempre he estado al lado de la sal, y no podría ser de otra forma, soy cocinero, pero también tengo mi lado dulce así que estas fiestas patrias estarán cargaditas al azúcar. Como estamos en el mes de la patria y debo estar a la altura, prepararé una torta de hojarasca chilena. Esta típica torta de pastelería de monja, tan característicos de los dulces de la zona centro de nuestro país.

Me parece que para las celebraciones de las Fiestas Patrias del año pasado hubo algo así como 150 mil toneladas de emisiones de CO2, imaginen cuánto hubo para este Bicentenario. Todo el mundo hizo asado, o mejor dicho, casi todo el mundo, ya que unos pocos anarquista-criollo-alternativos no nos decidimos por la clásica alternativa del asao de carne a la parrilla, si no que, elegimos entre una amplia gama de preparaciones que, igualmente chilenas, aportan una buena enjundia nutricional y no por eso menos festivas en estas Fiestas Patrias.

Recordando mi estadía en Nueva York, se me vino a la mente una ocasión en la que se nos ocurrió salir, junto a mi mujer, a comprar al supermercado, pues siempre que uno está de visita debe, por educación, hacer aportes al hogar. Así fue como comenzó nuestra primera y pequeña aventura.

La vida es dulce, así que hoy nos dedicaremos a preparar cositas para la hora del té, y para los que no son muy versados en el arte de la pastelería les traigo un truco que les facilitará la vida. La masa Mürbe, más conocida como la 1, 2, 3. Esta versátil masa está dentro de las llamadas masas quebradas o secas, ideal para la elaboración de galletas, y tartas. Es de origen alemán y su nombre original es mürbeteig.

Viene el día de la madre y siento la obligación o la responsabilidad de retribuir, de una manera muy modesta, todo el cariño y entrega que la potranca madre siempre me ha dado de manera incondicional. Si yo tuviera que enumerar todo lo que le debo a esta mujer no habría megas ni hojas suficientes que contuvieran esa lista.

Hoy amanecí inspirado, hoy cambio mi estilo, hoy le digo sí a mi faceta de artista culinario, hoy dejo los pucheros y busco el concepto, la estética, la experiencia... Hoy no les traigo una receta específica, más bien es un plato que rinde tributo al tubérculo que es la base de la alimentación de tantos países y culturas. Mi plato se titulará “papas”, y a continuación les daré la descripción y la elaboración del mismo.

Como la tradición dicta, hoy les mostraré una rica cena navideña... no podía ser de otra forma. Esta es una comida muy sencilla y bien sabrosa, además puede servir perfectamente para año nuevo también. Así que, lo primero es lo primero, sírvanse un vasito de cola de mono que ya comenzamos.

Como la mayoría de los grandes platos del mundo el Carpaccio nace de un accidente, existen varias historias… como en la mayoría de los grandes platos del mundo… Bueno, aquí va la que más me gusta, y si no les convence, la web está llena de ellas, sólo buscan la que más les guste.

El fin de semana tuve visitas, llegó mi madre y mi cuñado, al mismo tiempo, y como les pasa a la mayoría, justo no tenía mi alacena especialmente nutrida para la ocasión. Entonces recurrí a mi mayor truco de magia cuando necesito sorprender con pocos recursos, las pastas. Cuando no tienen platita, o se les olvidó hacer la compra del supermercado, deben tener la precaución de mantener un stock mínimo. Ya que la magia se produce con cariño y con sus propias manos.

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