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Blog de Chef Potro

Historias, recetas y técnicas culinarias...

Lunes, 03 Octubre 2011 20:16

Chile en Sudáfrica I

Me encontré haciendo un evento de cocina chilena, nada fuera de lo normal, platos absolutamente tradicionales, trabajando con dos de mis alumnas más aventajadas… bastante convencional… como cualquier día. Era un evento más bien grande, debíamos montar un buffet para más de 250 personas entre nosotros tres, ¡toda una hazaña! Pero la verdad de las cosas es que este evento estaba bien lejos de ser una común cena de cocina popular, ¡estábamos en Sudáfrica!.

Domingo, 07 Agosto 2011 00:00

Cocinemos Empanadas?

Cuando hablamos de empanadas, nos referimos a una amplia cultura que abarca a prácticamente todos los países hispanos, es por eso que muchos chilenos discuten el hecho de que las empanadas son chilenas realmente. Lo cierto es que efectivamente “nuestras empanadas” son absolutamente chilenas, evidentemente que tienen un origen español y común a todos los países que poseen sus propias versiones, pero la nomenclatura que nosotros usamos las hace únicas y distintas a todas sus tocayas.

Sábado, 11 Junio 2011 00:00

El Chancho, la Piña y mi Hermano

Lo entretenido de la cocina es que en el momento en que se repiten ciertas situaciones que involucren ciertos platos que sólo preparamos en aquellas situaciones nos encontramos ante una tradición culinaria, en mi caso puedo contarles que el chancho con piña de la comida china, se ha convertido en una tradición fraterna. En efecto, cada vez que mi hermano viene a visitarme, no puedo dejar de preparar uno de sus platos favoritos, el asunto es que se ha vuelto una tradición porque siempre coincide en que lo hacemos cuando estamos solos y queremos comer justamente como el protagonista de esta preparación, ¡como chanchos!.

Domingo, 08 Mayo 2011 00:00

Las papitas de la nona!

Para empezar a cocinar estas papas rellenas, primero debo contarles el por qué elegí esta receta. Cuando se propuso el impulsar el día de la madre a través de nuestros blogs se me vinieron a la mente un sin número de platos que comimos felices en diferentes oportunidades. Hoy, y para éste día de las madres elegí una de las recetas que nos trajo más satisfacción a mi hermano y a mí durante muchos años y hasta la actualidad.

Lunes, 04 Abril 2011 00:00

Un Clásico Porteño!

Después de una larga ausencia y dilatada partida, vuelvo acompañado de un nuevo año académico y de un gran número de potrillos ávidos de conocimientos cocinerísticos, para comenzar este año como caballo de carreras pensé en un plato saludable, delicado y bajo en calorías característico de la V región, más específicamente de Valparaíso. Si vieron la foto… ríanse de la ironía, me refiero a la emblemática, contundente y familiar chorrillana.

Siempre en estas fechas de fin de año surge la pregunta de qué vas a cocinar para año nuevo, y la respuesta siempre es igual, nada especial, algo sencillo, un pavito con puré de manzanas o un cerdo relleno con ciruelas, la cosa es que siempre nos damos vuelta en los mismos clichés de las películas gringas. Bueno esta vez les traigo la última idea que se me ocurrió cocinar para fin de año. La inspiración viene de cerca, miré a la cocina de mi abuela y ella me recordó ciertos ingredientes o preparaciones muy chilenas y que pueden funcionar bien en una cena elegante si se saben combinar adecuadamente.

Sábado, 30 Mayo 2015 00:00

Extraña Fusión

Una prima estuvo de cumpleaños y quise exponer mis habilidades culinarias ante la familia y cuan Señor Lápiz le pedí que nombrara dos productos o estilos y yo le crearía un menú como regalo. En honor a la verdad, debo admitir que yo esperaba algo así como “me gusta el pescado y la comida china o algo temático como cocina chilena o mexicana”, pero no fue así, la cosa no podía ser fácil. Y su petición consistió en “algo así como peruano y/o tailandés”. Ahí comenzó el proceso creativo, ¿cómo puedo juntar dos sabores tan característicos y diferentes como éstos? Tenía dos posibilidades, que el resultado fuera maravilloso o, simplemente, un completo desastre.

Miércoles, 27 Mayo 2015 00:00

El sánguche favorito de mi padre…

Mi padre es un viejo potro gustoso de la buena vida, la verdad es que tenemos menos contacto del que quisiéramos debido a nuestros limitados tiempos, pero ese corto espacio lo aprovechamos con calidad, ya sea, comiendo rústicos antipastos con queso de cabra y tortilla de rescoldo de la zona, mientras vamos navegando en su bote por Aculeo o simplemente contemplando el calmo mar de Algarrobo fumándonos un buen habano luego de la mística y opípara experiencia de preparar un rico Chemilico a la parrilla. En honor a ese día memorable prepararé hoy el sánguche preferido de mi padre, el Chemilico.

Martes, 26 Octubre 2010 00:00

Véndame la Pescá!!!

Por favor véndame una pescaíta, le dije a mi pescadero amigo, la respuesta fue negativa, no llegaron las merluzas ese sábado, imaginen mi desilusión ante el irrefrenable antojo de una rica pescadita frita. Recuerdo que lo comenté en el pasado, fue tanto el enojo que sentí que, simplemente, opté por cambiar mi preparación abruptamente, me decidí por el costillar a la chilena.

Martes, 02 Noviembre 2010 00:00

Cuando es día 29 se comen gnocchis!!!

Ñoqui o gnocchi es una palabra italiana que quiere decir grumo, se define como una pasta, una pasta de procedencia contemporánea, se dice que nace en el norte de Italia por el año 1880. Esta pasta resulta de la mixtura de papas molidas y harina de trigo, también existen variedades como los ñoquis a la romana que se elaboran con sémola, los ñoquis parisienne que se elaboran con masa choux o unos hechos a base de ricota.

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