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Fondos o Caldos

Descubre qué son los fondos, qué tipos existen y cuáles son sus usos. Estas preparaciones son fundamentales en una cocina.

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Métodos de Cocción

Existen diferentes tipos de cocción, dependiendo de cada tipo de calor empleado obtendrás diferentes sabores y texturas. 

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Puntos de Cocción

Para ser un gran chef debes conocer y manejar a la perfección las todas las temperaturas de cocción de las carnes. 

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  • Mi risotto preferido!
    Mi risotto preferido!

     Se ha dado la casualidad de que repetiré un plato, y es que no pude dejar de registrar la elaboración de una de mis preparaciones preferidas, en primer lugar fue una especie de regalo de cumpleaños que me hice, y segundo porque hace muy poco les enseñe esta preparación a mis alumnos y quiero dedicarles este risotto en específico, que a mí modo de ver es especialmente rico.

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Temperaturas de Cocción de Carnes

Esta es una tabla de temperaturas de cocción de diversas carnes, recuerda que la temperatura de coc [ ... ]

Métodos y Técnicas de Cocción

Para definir cocción debemos pensar en calor y el sometimiento de un producto alimenticio a este. A [ ... ]

Chef Guillermo Camus
Chef Guillermo Camus

La pasión por la cocina ha sido lo que define mi vida y mi profesión, recuerdo mi infancia en Rosa [ ... ]

Una buena cocina es el fundamento de la felicidad

  Auguste Escoffier

“En el horno todos nos movemos con velocidad, ni un sonido se oye, sólo el del Chef que tiene derecho de palabra, y a ese, el sonido de su voz, todos obedecemos”

  Marie Antoine Carême

Plato de autor, Inspiración en Papas del Sur de Chile
Papas
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Solomillo con Salsa de Carmmenere acompañado de Puré de Habas y Papas Risoleé
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Trilogía de Ceviches.
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Chanchito Campero con Puré Picante y Pimientos Asados.
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