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Temperaturas Seguras

Es muy importante saber cuáles son las temperaturas de riesgo de los alimentos para evitar la proliferación de microorganismos. 

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Métodos de Cocción

Existen diferentes tipos de cocción, dependiendo de cada tipo de calor empleado obtendrás diferentes sabores y texturas. 

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Puntos de Cocción

Para ser un gran chef debes conocer y manejar a la perfección las todas las temperaturas de cocción de las carnes. 

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Post Destacado

  • Mi sánguche preferido.

    Se viene, nuevamente, el 18 de septiembre y lo celebraré con lo que, sin lugar a dudas, es mi sánguche preferido:  el Chacarero, en el que la fresca mezcla de tomate, porotos verdes y ají verde lo hace único e inigualable. En principio, un emparedado de temporada, veraniego, lozano y turgente.

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Temperaturas de Cocción de Carnes

Esta es una tabla de temperaturas de cocción de diversas carnes, recuerda que la temperatura de coc [ ... ]

Chef Guillermo Camus
Chef Guillermo Camus

La pasión por la cocina ha sido lo que define mi vida y mi profesión, recuerdo mi infancia en Rosa [ ... ]

Métodos y Técnicas de Cocción

Para definir cocción debemos pensar en calor y el sometimiento de un producto alimenticio a este. A [ ... ]

Una buena cocina es el fundamento de la felicidad

  Auguste Escoffier

“En el horno todos nos movemos con velocidad, ni un sonido se oye, sólo el del Chef que tiene derecho de palabra, y a ese, el sonido de su voz, todos obedecemos”

  Marie Antoine Carême

Plato de autor, Inspiración en Papas del Sur de Chile
Papas
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Solomillo conSalsa de Caremmenere acompañado de Puré de Habas y Papas Risoleé
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Camarones Salteados Sobre Mousseline de Palta y Ensaladilla.
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Chanchito Campero con Puré Picante y Pimientos Asados.
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